5 settembre 2010
Ingredienti:
- 250 g farina
- 200 g zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 cucchiaio di rum
- 100 g mandorle intere
Su un piano da lavoro ponete la farina e lo zucchero, aggiungete le uova e il rum ed amalgamate bene; in ultimo aggiungete il lievito. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio, incorporate le mandorle.
Formate due rotoli un pò schiacciati di circa 2 cm di diametro, poneteli su una teglia foderata con la carta da forno e infornate a 150 °C per 25-30 minuti; togliete e tagliate a fettine e rinfornate per altri 10 minuti.
Lasciate freddare bene prima di servire con del buon Vin Santo.
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3 settembre 2010
Ingredienti per 4 persone:
- 8 cannelloni
- 6 zucchine
- 1 cipolla fresca
- timo
- 1 cucchiaio di farina
- 3 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
In una padella fate rosolare in un pò d’olio la cipolla fresca, aggiungete poi le zucchine tagliate a pezzetti e lasciate soffriggere, aromatizando con sale e abbondante timo, facendo attenzione che non si cuociano troppo (il timo prenderebbe un sapore troppo forte).
Una volta pronte, mettete le zucchine nel mixer con la farina, frullando grossolanamente; otterrete così una salsa con cui farcire i cannelloni precedentemente sbollentati.
Preparate il suchetto di accompagnamento facendo cuocere i pomodori sempre con un pò di timo tritato fine e uno spicchio d’aglio.
Disponete i cannelloni in una teglia da forno, ricopriteli con la salsa al pomodoro e infornate a 160 °C per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farli asciugare troppo.
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27 agosto 2010
Ingredienti:
- 1 coniglio
- bacche di ginepro
- rosmarino
- timo
- salvia
- aglio
- alloro
- pepe
- limone
- vino bianco
Fate a pezzi grossi il coniglio e ponetelo in un’ampia ciotola con tutte le erbe aromatiche e il succo di mezzo limone. Lasciate in marinatura per una notte intera.
Disponete i pezzi di coniglio, tolti dalla marinatura, in una teglia da forno unendo le stesse erbe fresche, tranne l’alloro; ponete sul fondo mezzo bicchiere vino bianco e fate cuocere per un’ora abbondante a 180-200 °C, ricordando di girare un paio di volte i pezzi di coniglio in modo da far dorare bene tutti i lati.
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19 agosto 2010
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
- 300 g farina 00
- 3 uova
- acqua qb
- sale
per il ripieno
- 250 g nasello
- 250 cernia
- 1 cipolla
- un ciuffo di basilico
- 50 ml panna da cucina
per il sugo
- 1 peperone piccolo
- 1 pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml panna da cucina
Come prima cosa preparate la pasta mescolando farina, uova, sale e acqua fino ad ottenere un composto liscio e compatto, e lasciatela riposare per un’oretta in frigorifero.
Per il ripieno fate imbiondire la cipolla tagliata ad anelli in un pò d’olio, dopodichè aggiungete il pesce fato a dadini; fate cuocere per alcuni minuti e sfumate con un pò di vino bianco. Continuate la cottura insaporendo con sale e paproncino, e quasi alla fine aggiungete la panna così da rendere il tutto più cremoso.
Togliete dal fuoco, ponete nel mixer insieme al basilico e tritate finemente; lasciate freddare bene in frigorifero prima di riempire i ravioli. Se ne disponete, mettete il ripieno in una sacca da pasticcere, sarà più facile la farcitura.
Preparate ora il sugo: grigliate il peperone in modo da privarlo della pelle e fatelo a pezzetti. In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio, dopodichè aggiungete il peperone e il pomodoro, lasciando cuocere per una decina di minuti, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Togliete dal fuoco e passate il sugo al mini pimer, rimettetelo in pentola e aggiungete, poco prima di scolare i ravioli, la panna da cucina.
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19 agosto 2010
Ingredienti per 20 polpettine:
- 200 g besciamella
- 150 g cozze
- 1 zucchino piccolo
- prezzemolo
- carota
- aglio
- pan grattato
- farina di mais
Preparate la besciamella in modo che risulti molto densa e mettetela in frigorifero. In una casseruola fate soffriggere il prezzemolo, mezza carota e l’aglio tritati finemente, lo zucchino fatto a pezzetti ed infine aggiungete le cozze ben pulite; lasciate cuocere per alcuni minuti e sfumate con un goccio di vino bianco.
Tritate col mixer per avere pezzetti più piccoli e mescolate alla besciamella. Ponete di nuovo in frigorifero in modo che il composto sia ben freddo prima di fare le polpettine che passerete nel pan grattato e nella farina di mais mescolate. Friggete in olio caldo finchè non saranno dorate.
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7 agosto 2010
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg zucchine fresche
- mezza cipolla
- 1 carota
- salvia
- 2 hg prosciutto cotto
- 1 lt besciamella
- sfoglia per lasagne
Tagliate a pezzetti piccoli le zucchine e fatele soffriggere in un’ampia padella con un pò d’olio; a metà cottura unite il trito fatto di carota, cipolla e salvia. Togliete dal fuoco quando saranno ben rosolate.
Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto precedentemente frullato e iniziate quindi a comporre le lasagne: stendete, in una teglia da forno leggermente oliata, uno strato di pasta per lasagne, uno di zucchine rosolate e uno di besciamella al prosciutto, continuando così fino a fine ingredienti.
Infornate a 160 °C per 30 minuti circa.
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30 luglio 2010
Ingredienti:
- 300 ml latte
- 200 ml panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 3 fogli di colla di pesce
- 10 foglie di basilico
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cucchiaino di gelatina in polvere
- 3 cucchiaini di zucchero
- pinoli
Mettete in infusione le foglie di basilico nel latte per almeno 3 ore. In una casseruola mettete a bollire il latte, la panna, la farina e lo zucchero, mescolando continuamente con una frusta; una volta raggiunta l’ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente posta ad ammollare in acqua fredda.
Ponete il composto nelle monoporzioni e lasciate freddare in frigorifero per 4-5 ore.
Preparate la glassa al prosecco: sciogliete la gelatina nel prosecco mescolando con un cucchiaino, aggiungete poi lo zucchero e ponete sul fuoco facendo bollire per 2-3 minuti; lasciate addensare.
Impiattate accompagnando la panna cotta con “fili” di glassa e alcuni pinoli.
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26 luglio 2010
Ingredienti:
- 2 zucchine
- capperi
- prezzemolo
- 2 fette di pan carrè
- pasta d’acciughe
Tagliate le zucchine a tocchetti e svuotatele aiutandovi con un cavatorsoli; sbollentate i cilindretti in poca acqua, aggiungendo un cucchiaio d’aceto e sale, per un paio di minuti.
Frullate pan carrè, capperi, prezzemolo e pasta d’acciughe (le quantità sono a piacere, a seconda dei gusti) con un pò d’olio extravergine; salate se necessario.
Riempite i cilindretti con la salsa ottenuta e servite a temperatura ambiente o leggermente intiepiditi al microonde.
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20 luglio 2010
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pomodori
- 1 porro
- 1 patata
- 1 cucchiaino di olio al peproncino
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 10 foglie di salvia
- 8 fette di pane
Come prima cosa mettete in infusione in 2 cucchiai d’olio extravergine 6 foglie di salvia sminuzzate.
Fate rosolare il porro, aggiungete sale, olio al peperoncino, la patata a pezzetti, il concentrato di pomodoro lasciando cuocere per alcuni minuti, dopodichè unite i pomodori spellati e fate cuocere lentamente aggiungendo anche un pò d’acqua. Quando si sarà ritirato passate tutto al minipimer.
Preparate ora il pane: sbattete bene l’uovo con un pizzico di sale e l’olio alla salvia, passatevi le fette di pane e tostatele in una padella antiaderente sempre in poco olio aromatizzato alla salvia aggiungendo le foglie rimaste.
Disponete 2 fette di pane per ogni porzione e versatevi sopra la crema al pomodoro. Decorate con le foglie di salvia croccanti passate in padella.
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20 luglio 2010
Ingredienti per 4 persone:
- 6 zucchine
- 200 g carne macinata
- 2 uova
- 2 cucchiai di pan grattato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- 1 zucchina
- rosmarino
- salvia
Tagliate le zucchine per lungo, svuotatele e sbollentatele per 5 minuti in una casseruola con poca acqua.
Tritate finemente carota, rosmarino e salvia e fateli soffriggere in tre cucchiai d’olio, dopodichè aggiungete il macinato facendo soffriggere bene il tutto; unite alla carne anche il ripieno svuotato dalle zucchine tritato grossolanamente.
Una volta intiepidito aggiungete le uova e il pan grattato, salate e pepate.
In una teglia da forno tagliate a pezzetti le verdure che faranno da contorno: cipolla, pomodoro e zucchina; ponete ora le zucchine svuotate e riempite con il composto preparato, spolveratele con un pò di pan grattato e in ultimo un filo d’olio per aiutare la gratinatura.
Versate sul fondo un mestolino d’acqua calda, per evitare che si brucino le verdure, e infornate a 180 °C; saranno pronti quando saranno ben gratinati.
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